金沢のピクルスBLOG

金沢のピクルスを始めた理由

５月末のことですが、今シーズン最後の加賀れんこんの入荷がありました。




私たちの工房と同じ町内に【宮野蓮農園】という蓮根農家の知人がいるので、毎年蓮根をお願いしています。




ちなみにこの【宮野蓮農園】さんは、またまた同じ町内の蓮根農家【蓮だより】さんと共に優良農業者最大級イベント【N１ヤンググランプリ】を受賞した若手のホープでもあります。


実はこの蓮根農家さんとの出会いが【金沢のピクルス】を始めたきっかけでもあるのです。


加賀野菜のブランド代表、加賀蓮根として全国的に知名度が高い蓮根ですが、ブランド化されているゆえ、キズがあったり、穴に土が詰まっていたりといった、規格外の蓮根がどうしても出てきます。


しかし、蓮根そのものはとても美味しく正規品と比べても全然遜色ありません。




そういった規格外の野菜でも、ちゃんと加工すれば立派な商品となります。




今まで無駄にしていた規格外野菜を積極的に使用することで生産者の方々のお役にも立てますし、食材を低価格で仕入れることで、お客様に手頃な価格で商品を提供することができます。


また、ピクルスにすることでシーズンの一番美味しい時期に保存することができ、いつでもその美味しさを味わうことができます。




そして、無駄をなくすことで「もったいない」という昔からの日本人の大切な思いを広めることができ、地球にとって良いことだと思うのです。

こういった思いが【金沢のピクルス】を始めた理由となります。

スタッフ紹介

【金沢のピクルス】のスタッフを紹介します。


紹介の前に一つ説明があります。


私達は【金沢のピクルス】と共に【BACARO】という洋風居酒屋を数年前から運営しております。






こちらが【BACARO】名物、バーニャカウダ



ピクルス同様お野菜をもりもり食べられます。

私達はこの【BACARO】と【金沢のピクルス】の２店を、３兄弟＋従姉妹の４人で運営しております。


とういうことで、長男はバーカロ兄、長女はバーカロ真ん中、次男はバーカロ弟、そして従姉妹はバーカロ従姉妹と呼んでおります。



【金沢のピクルス】はバーカロ真ん中が中心となって運営しておりますので、皆さんどうぞ宜しくお願いいたします。

ピクルス工房

さてさて、金ピクBLOGのはじまりはじまり～！

まずは、ピクルス工房の紹介です。



工房と言っても実は、実家自宅の片隅に作ったスペースです。




素材、商品を収納する冷蔵庫。



野菜や器材を洗う為のシンク



野菜をゆでたり、ピクルス液を作ったりするコンロ



事務仕事をするデスク



あ、ラベルを貼るキッチンテーブルも工房の一部かな．．．




ご覧のとおり、特別な設備は一切ありません。

一つ一つ、手作業で丁寧に作っているのが【金沢のピクルス】です。

そして、スタッフも少人数の為大量生産は出来ません．．．

ですが、精一杯作っていますので、どうぞ【金沢のピクルス】を宜しくお願いします。

祝！１ヶ月

【金沢のピクルス】がOPENして、昨日で１ヶ月が経ちました


そのお祝い！？ではありませんが、今日はスタッフ全員でちょっと豪華なランチに行ってきました。








美味しいランチを堪能できたこともそうですが、


今日の収穫は、みんなでアイディアを出しながらピクルスの新メニューについて話合えた事です。


試行錯誤しながら新メニューを作っていきますので、いつ完成するか分かりませんが、皆さん楽しみにしていて下さいね。

BLOG始めました

金沢のピクルスのブログがスタートしました！

BLOGではピクルス作りやピクルスを使ったレシピ等の紹介をしていきます